彩票开奖查询计算器: [尋找美食] 一粥一飯,一段深情

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發表于 2017-10-9 10:05:43 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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一粥一飯,一段深情
立秋時節,老祖宗留下了很多飲食習俗,其中最為突出的,就是一粥,一飯,一茶,一肉。這便足以讓我思念家鄉,思念爺爺家的木蒸飯,從沒想過會如此想念一碗米飯的味道。
吃貨們經?;岢鋈ゲ凸菡胰甯齪糜丫垡瘓?,也不難發現我們經常在餐館吃到的米飯都不受好評,有些餐館的米飯也實在是難以下咽,多半的飯店加工米飯采用的都是大眾廉價的普通電飯煲,這種設備由于要長時間保溫導致米飯會結成一塊一塊的,尤其時間稍微久一點,又干又硬,給顧客的最直觀的感受就是難吃,顧客也會暗自下定議,這家餐館的食物太難吃。平常去飯店就餐總能見到老板拿著飯勺,嘗試著把電飯煲周邊散落的飯粒刮在一起,與中間的飯團一起攪勻打碎,再打在飯桶里面,有心的老板還會說加點水再重新用鍋燜一下,讓米飯變得軟一些,當然也有直接端給客人吃的,客人用餐結束后剩下的米飯又繼續倒回大的電飯鍋里面繼續保溫,再繼續盛給下一位顧客,以此循環使用米飯,為此廣受差評的飯店,也是時候“改革”了。
小時候,爺爺奶奶家的米飯大多都是用蒸子煮出來的,傳統的木蒸子煮出來的蒸子飯都是粒粒分明。大致的一個做法就是將大米淘洗干凈,用量自己定,鍋內倒入水,水量比較重要,原則是寧多勿少。加熱水至鍋底有很多細密的小泡泡時倒入大米,倒入后攪拌一下,隔一會攪拌一下米,不用很頻繁,煮十幾分鐘左右,當米用手使勁捻能捻扁,但是感覺比較硬的時候就差不多好了,按爺爺奶奶的說法是中間還有一根硬芯的感覺,這個需要多嘗試才能掌握。
用細篩子的盆將米濾出來,接米湯。然后,紗布打濕后墊在蒸鍋的蒸隔上,將濾出來的米倒入蒸鍋,蓋上蓋子開大火開始蒸,上汽后再蒸5分鐘左右就可以了,根據飯煮的軟硬不同,時間也不一樣,最好的方法就是嘗一口。
蒸好后將鍋移開,立即打開鍋蓋,晾5分鐘,如果不立即吃那么晾5分鐘后可以蓋上蓋子。
在何爹瀏陽蒸菜的飯店就能吃到最純正、粒粒分明的白米飯,米飯還是傳統的做法最純粹,這瓦缽飯確實是別處沒有的。我們也秉承這樣的理念,把蒸柜的火候也進行了適當的調整,只為蒸制出最純粹的米飯。瓦缽子飯非常符合蒸菜原汁原味的傳統特色,而且缽子飯是原缽蒸制,這中間是沒有產生米湯,所以食用起來更加營養,香味也更醇厚!




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